Φακές Εγκλουβής από τον Ηλία Μαμαλάκη

Ιδιαίτερη θέση κατέχει στην προσωπική ιστοσελίδα (www.eliasmamalakis.gr) του διεθνώς αναγνωρισμένου παρουσιαστή, δημοσιογράφου, μάγειρα και γευσιγνώστη Ηλία Μαμαλάκη η Φακή Εγκλουβής. Ένα παραδοσιακό τοπικό προϊόν της Λευκάδας, που έχει διατηρήσει το ίδιο γονιδίωμα και ως εκ τούτου τις ιδιαίτερες ιδιότητες της και την ξεχωριστή γεύση της για αιώνες.

Παρακάτω θα βρείτε τη συνταγή για βελουτέ Φακές Εγκλουβής με ωμό ελαιόλαδο από τον Ηλία Μαμαλάκη.

ΦΑΚΕΣ ΕΓΚΛΟΥΒΗΣ

fakeslargeΒραστερή φακή από την Εγκλουβή της Λευκάδας.έχει τη δική της ιδιαίτερη νοστιμιά.Μαγειρέψτε τη όπως το ριζότο και θα σας μείνει αξέχαστη.Σπάνια και πανάκριβη.Πρέπει να έχετε μέσον για να σας την πουλήσουν.Οταν βρεθείτε στη Λευκάδα αναζητείστε τη κάνοντας το κόπο να πάτε μέχρι την Εγκλουβή.Ακόμη και αν δεν βρείτε φακή το τοπίο θα σας αποζημιώσει.

Υλικά

2 φλιτζ του τσαγιού ψιλές φακές
1 φύλλο δάφνης
1 κρεμμύδι καθαρισμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ντομάτα μέτρια ξεφλουδισμένη και ξεσποριασμένη
αλάτι, πιπέρι
4 κουταλιές καλό ξύδι από κρασί
1 φλιτζ του καφέ έξτρα παρθένο ελαιόλαδο

Βήματα

  1. Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε 1 ½ λίτρο νερό ρίξτε τις φακές αφού τις καθαρίσετε και τις πλύνετε, ρίχνετε μαζί με το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη δάφνη και τη ντομάτα ψιλοκομμένη. Αφήστε τις να βράσουν καλά και για αρκετή ώρα και μέχρι να χυλώσουν με μισάνοικτη την κατσαρόλα.
  2. Τις βγάζετε από το μάτι της κουζίνας, τις αφήνετε να χλιαρέψουν και τις βάζετε στο μπλέντερ αφού αφαιρέσετε το φύλλο δάφνης, ενώ κρατάτε τα σκόρδα και το κρεμμύδι. Τα κτυπάτε να γίνουν ένας λείος βελούδινος πολτός.
  3. Ρίχνετε το μισό λάδι μέσα στον πολτό, αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε το ξύδι και κτυπάτε για ακόμα ½ λεπτό.
  4. Σερβίρετε στα πιάτα περιχύνοντας το καθένα με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο και αν θέλετε και με χρυσοτηγανισμένα κρουτόν.

Σημείωση. Για διακοσμητικούς λόγους αν θέλετε ρίξτε από πάνω της μικρά κομματάκια από πιπεριά Φλωρίνης. Για να κάνετε αυτό το πιάτο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τις κόκκινες Αιγυπτιακές φακές που έχουν πολύ ωραίο χρώμα.

Πηγή πληροφοριών:  www.eliasmamalakis.gr

[divider style=»solid» top=»20″ bottom=»20″]

Δείτε επίσης

Βίντεο από τη Γιορτή της Φακής στο οροπέδιο του Αγίου Δονάτου από τη δεκαετία του 1990.